Какой кофе привезти из Вьетнама: марки, состав и где покупать

Кофе, сгущёнка и лёд – с такого сочетания можно начать знакомство с вьетнамским кофе. Для него используют фин, небольшой металлический фильтр, который ставят прямо на чашку. По способу приготовления это отличается от эспрессо из кофемашины, а по вкусу – от большой чашки лёгкого чёрного кофе: насыщенная, горьковатая основа сочетается с молочной сладостью. Такая подача даёт повод попробовать робусту или смесь с арабикой даже тем, кто обычно выбирает другой кофе.

Вьетнамские марки предлагают и робусту с жареными, ореховыми и шоколадными оттенками, и арабику с фруктовой кислинкой. Поэтому здесь есть смысл попробовать несколько вариантов: за одним названием страны могут стоять очень разные напитки. А привезти понравившуюся пачку стоит ради возможности готовить этот кофе дома – в своей кофеварке с подходящим помолом или в фине, если хочется повторить местную подачу.

Крепкий кофе со сгущёнкой и большая чашка чёрного кофе могут нравиться одному человеку, но пачки для них стоит выбирать по-разному. Сгущёнка смягчает горечь, лёд разбавляет напиток, а способ заваривания меняет его насыщенность. Поэтому понравившаяся чашка во Вьетнаме ещё не означает, что любая пачка той же марки даст такой же результат дома.

Выберите вкус, который нужен дома

Если хочется плотного, горьковатого кофе для сгущёнки или молока, начните с робусты либо смеси арабики и робусты. Если важнее фруктовые оттенки и менее выраженная горечь, посмотрите арабику светлой или средней обжарки. Это ориентиры, а не оценка качества: MR.VIET описывает различия арабики и робусты именно через характер вкуса, а внутри каждой группы есть разные варианты.

Обжарка помогает уточнить выбор. Светлая чаще сохраняет заметную кислинку; более тёмная подчёркивает жареные, шоколадные оттенки и горечь. Хороший пример – две пачки Là Việt из таблицы ниже: обе содержат 100% арабики, но Light рассчитана на любителей фруктовой кислинки, а Rich – на более насыщенный шоколадный вкус. Одной надписи "арабика" без названия линейки для выбора недостаточно.

Какие марки и линейки искать

Здесь сопоставлены конкретные продукты и фасовки, представленные у производителей. Описания вкуса основаны на их карточках товаров, а рекомендации помогают выбрать кофе под привычный вкус и способ приготовления. Проверяйте полный состав и на самой пачке, особенно внимательно – у смесей для фина, вьетнамского металлического фильтра, который ставят на чашку.

У MR.VIET готовый молотый кофе имеет средне-крупный помол, ориентированный прежде всего на фин и фильтр. Для турки или рожковой кофеварки разумнее взять зерно и смолоть его отдельно. А номера Sáng Tạo не стоит читать как возрастающую шкалу крепости: №3 с арабикой отличается от №1 с робустой самим составом.

Почему важен полный состав

Вид кофейного зерна и состав всей пачки – разные сведения. У Sáng Tạo 1 официальный магазин одновременно показывает короткую характеристику "100% Robusta" и развёрнутый перечень с 80% кофе и другими ингредиентами. Для выбора выше использован именно полный перечень. Если ищете кофе без добавок, одной надписи Robusta или Arabica на лицевой стороне недостаточно.

Разобраться во вьетнамской этикетке помогут несколько слов:

• Thành phần – состав; cà phê – кофе.
• Đậu nành – соя; đường – сахар.
• Bơ – масло; dầu thực vật – растительное масло.
• Hương liệu – ароматизатор; bột kem – сухая сливочная смесь, которая может содержать молочный белок.

Добавки объясняют часть вкуса таких смесей и сами по себе не означают подделку. Но они важны, если вы хотите только кофе или исключаете сою и молочные компоненты. Указанные Sáng Tạo 1 и 3 содержат и сою, и молоко.

При этом слова "шоколад", "орехи" или "апельсин" в описании вкуса не обязательно обозначают добавленные продукты. Обжарщик Tasty Coffee объясняет такие обозначения как вкусовые ассоциации. Отличить их от ароматизации помогает всё тот же состав. Например, MR.VIET сообщает в FAQ, что кофе обычных линеек выпускает без добавок, а ароматизированные продукты, такие как Hazelnut, – отдельно.

Зерно и помол: что подойдёт вашей кофеварке

Зерно удобно тем, что его можно молоть перед приготовлением и менять размер помола. Если кофемолки нет, покупайте молотый кофе под свой способ заваривания или просите смолоть выбранную пачку в магазине. Покажите фотографию прибора: слово "фильтр" может означать и вьетнамский фин, и бумажную воронку.

• Автоматическая кофемашина. Берите зерно без добавок; для насыщенного вкуса подойдёт, например, Là Việt Rich. Молотую смесь и растворимый кофе в зерновой бункер не засыпают. Требования к зерну смотрите в инструкции: JURA отдельно предупреждает о зёрнах, обработанных добавками, например сахаром.
• Рожковая кофеварка. Нужен тонкий помол для эспрессо с настройкой под конкретную машину. Не стоит рассчитывать, что готовый кофе с помолом для фина подойдёт и для рожковой кофеварки.
• Гейзерная кофеварка. Просите помол Moka Pot: он крупнее помола для эспрессо. У Là Việt его можно выбрать при заказе.
• Турка. Просите очень мелкий помол, Turkish coffee или cezve. Для этого способа традиционно используют самый мелкий помол; стандартный помол для фина его не заменяет.
• Воронка и капельная кофеварка. Начните со среднего помола и арабики с подходящей вам кислотностью. Для Là Việt Light можно выбрать Pha Drip. У MR.VIET также есть рекомендации по помолу для разных приборов.
• Френч-пресс. Удобнее заказать крупный помол. Готовый молотый кофе для фина тоже можно заварить, но в чашке может оказаться больше мелких частиц кофе.
• Фин. Проще всего взять пачку с рекомендацией Phin и следовать её рецепту. У разных смесей и фильтров размер помола и количество воды могут различаться.

Обратите внимание и на размер порции. Например, Highlands для Truyền Thống предлагает 20 г кофе и всего 70 мл воды: сначала 30 мл, затем ещё 40 мл после двухминутной паузы. Это основа небольшого насыщенного напитка. Если ту же порцию кофе заварить сразу большим объёмом воды, результат будет другим.

Растворимый кофе и дрип-пакеты

Растворимый кофе уже заварили и высушили на производстве: дома его достаточно размешать в воде. Молотый кофе – частицы обжаренного зерна; они завариваются и оставляют гущу. На упаковке ориентируйтесь на Hòa tan для растворимого, Rang xay для обжаренного молотого и Nguyên hạt или Whole bean для целого зерна.

Если нужен чёрный кофе без сахара и сливочной смеси, ищите G7 Hòa Tan Đen. В декларации производителя указаны 95% растворимого и 5% очень мелко смолотого обжаренного кофе. Поэтому небольшой осадок для этой версии предусмотрен составом. Один из вариантов фасовки – 15 пакетиков по 2 г.

G7 3in1 выбирайте, если нравится сладкий кофейный напиток со сливочным вкусом. В составе версии в коробке из 18 стиков по 16 г первыми идут сахар и сухая сливочная смесь с молочным белком; далее – кофейные компоненты и другие ингредиенты, включая сою и ароматизатор. Сахар уже внутри, убрать его при приготовлении нельзя. Сравнивать массу этой коробки с массой пачки чистого кофе бессмысленно: значительная часть смеси – другие продукты.

Для подарка человеку без кофеварки подойдут и дрип-пакеты. Внутри находится молотый кофе в одноразовом бумажном фильтре с держателями для чашки. Например, у MR.VIET есть Arabica в коробке из 10 пакетов по 10 г. Нужны только чашка и горячая вода, но наливать её следует постепенно через фильтр.

Где покупать кофе во Вьетнаме

Супермаркет – когда уже знаете нужную пачку

Для сравнения массовых линеек удобно начать с крупного супермаркета. Например, в каталоге LOTTE Mart представлены продукты Trung Nguyên, а Good Morning Vietnam в зерне есть и в фасовке 250 г. Выбор зависит от филиала; карточка в интернете помогает найти название, но не гарантирует наличие на ближайшей полке.

Сравнивайте цены за 100 г у кофе одной линейки и в одинаковой форме выпуска. Пачка молотой смеси, зерно и коробка стиков – разные покупки, даже если на всех один логотип. Для первого знакомства небольшая упаковка удобнее килограммовой.

Фирменный магазин или обжарщик – когда нужен подбор

Магазин Trung Nguyên удобно найти в официальном списке точек продажи. У обжарщика полезно уточнить дату обжарки, попробовать кофе и заказать помол под свой прибор. В интернет-магазине Là Việt выбор помола предусмотрен прямо в карточках Light и Rich.

В обсуждении кофе для френч-пресса на Reddit один участник рассказывает, что заказывает в Oriberry помол под этот способ. Это полезная подсказка для обращения к продавцу, но возможность помола нужно уточнить в выбранном магазине.

Если покупаете кофе после удачной чашки в кафе, попросите показать именно использованную пачку или смесь и запишите рецепт. Важны не только название, но и количество кофе, воды и сгущёнки. Для интернет-заказа заранее уточните доставку до своего адреса во Вьетнаме, чтобы получение не пришлось на день отъезда.

Рынок, сувенирная лавка и аэропорт

Кофе на развес имеет смысл покупать там, где продавец может объяснить состав, назвать обжарку и дать попробовать тот же продукт. Если есть только название на банке и обещание "лучшего вьетнамского кофе", сопоставить такую покупку с домашними привычками трудно. Фабричная пачка с понятной этикеткой в этом отношении удобнее.

В аэропорту применяйте тот же подход: сравнивайте конкретную линейку и массу, учитывайте стоимость подарочной коробки. Само место продажи не говорит о том, подойдёт ли вам кофе. Основную покупку удобнее сделать в городе, где есть время рассмотреть этикетку и выбрать помол.

Как довезти кофе и сохранить аромат

Берите целые, герметично запаянные пакеты. Проверьте дату производства и срок годности; у обжарщика дополнительно ищите дату обжарки. Для дороги оставьте кофе в заводской упаковке и положите подальше от влажных вещей и сильно пахнущих покупок.

Дома храните открытую пачку плотно закрытой, вдали от света, тепла и влаги, как советует производитель MR.VIET. Если хочется сравнить несколько вкусов, открывайте пакеты по очереди. А выбирая подарок, сначала выясните, как человек готовит кофе: подходящий помол или коробка дрип-пакетов будут полезнее большого запаса незнакомой смеси.