Национальная кухня КНДР: кимчи, куксу, тток и что попробовать в первую очередь

Кухня КНДР запоминается не одним эффектным блюдом, а постоянным ритмом стола. Почти в каждом приеме пищи рядом с основным горячим будут закуски, овощи, лапша, рис, мясо или рыба. И, конечно, кимчи. Оно здесь не экзотическая добавка для фото, а нормальная часть повседневной еды, без которой стол кажется неполным.

С чего начать знакомство

Если ехать в страну впервые, пробовать все подряд в первый же день не обязательно. Самый понятный старт - кимчи, куксу и тток. Кимчи бывает очень разным: более острым и мягким, со светлой или красной заправкой, летним, осенним, зимним. В больших семьях его заготавливают большими объемами, и это действительно важная часть домашнего уклада.

Куксу - лапша в бульоне, которую могут подавать и в теплом, и в холодном виде. Для многих туристов именно она становится самым удобным входом в местную кухню, потому что блюдо понятное по структуре, но при этом совсем не скучное. Если холодный вариант не нравится, можно попросить теплый. Это как раз тот случай, когда лучше сразу говорить о своих предпочтениях сопровождающим.

Тток, барбекю и мастер-классы

Тток - это рисовые изделия из клейкого риса. Их готовят и как нейтральную основу, и как сладкий вариант, например с красной фасолью. Для туристов такие блюда часто становятся интереснее в формате мастер-класса, когда видно сам процесс: массу отбивают, формуют и доводят до нужной текстуры.Такие кулинарные включения особенно нравятся на железнодорожных маршрутах.

Еще один понятный и удобный формат - местное барбекю. Туристы сами жарят мясо за столом, и это обычно воспринимается как один из самых живых ужинов поездки. Такой ужин не требует большой гастрономической смелости, зато хорошо показывает, как в КНДР соединяются корейская еда и комфортный для иностранца формат подачи.

Что еще можно попробовать

На маршрутах часто встречается Дом лапши, где пробуют разные виды куксу: холодную, горячую, гречневую, рисовую. В поездках также бывают плотные ланч-боксы, особенно на длинных переездах, когда группа не успевает на обычный обед. Внутри все обычно очень сытно: рис, мясо, рыба, закуски. Это не ресторанная подача, зато хорошо показывает дорожный формат питания.

Есть и более специфические блюда, которые предлагают по предварительному заказу и уже на любителя. В КНДР к такой еде лучше относиться спокойно: не нужно пробовать все только ради галочки. Гораздо приятнее выбрать 3-4 позиции, которые вам действительно интересны, чем в конце поездки вспоминать только о том, что желудок устал от кулинарного энтузиазма.

Что стоит учесть до поездки

Питание в туристических программах обычно сочетает корейскую и более привычную европейскую логику, но организм все равно чувствует разницу. Поэтому многие берут с собой базовые средства для пищеварения. Это не потому, что еда плохая, а потому что у нее другой ритм, другие закуски и другие вкусовые акценты. Деньги на отдельные дегустации и покупки чая или женьшеневых продуктов тоже лучше заложить заранее, о чем подробнее написано в статье про бюджет поездки.

Если хочется привезти домой съедобный сувенир, обычно смотрят в сторону чая и женьшеня. А если поездка выпадает на праздничные даты, кухня ощущается еще ярче, потому что вокруг больше национальной одежды, танцев и особого настроения. Про это есть отдельный материал о праздниках КНДР. В целом же лучшая стратегия простая: есть с любопытством, но без спортивного азарта.